Инструкция по корюшке для петербуржцев и гостей города

День рыбака
Фото: открытые источники

Как только Петербург начинает благоухать свежими огурцами — все знают, что на нерест пошла любимая горожанами корюшка. И лотки с серебристой рыбкой сразу же появляются  у каждой станции метро, а сама рыбка появляется в меню ресторанов и кафе.  Особо терпеливые идут на ловлю огуречной рыбки сами.

Первые признаки весны в Петербурге — работающие фонтаны и торговцы корюшкой. И если в доинтернетную эпоху они просто толпились у метро, то теперь ищут покупателей в соцсетях. Поиск по хэштегу #корюшка соединяет рыбаков, продавцов и покупателей.

«Здравствуйте, подскажите, где в районе Приморской можно купить корюшку недорого? Сегодня видела — её продавали возле метро, но брать там я, естественно боюсь», — пишет жительница Васильевского острова в местном паблике «ВКонтакте».

Покупка корюшки, которая пролежала  в ящике у метро целый день, — предприятие опасное. Поэтому на помощь горожанам приходят  местные рыбаки. В соцсетях предлагают свежую, ночную рыбку, по цене 250-300 рублей за килограмм, и даже с доставкой!

Больше всего повезло жителям Сестрорецка. У них в районе рыббазы заработал сезонный ларек с огуречной рыбкой. Туда горожане уже протоптали дорожку — все хотят корюшку прямо из лодки.

При этом о самой рыбке в Петербурге ходят три главных «страшилки»:

  • корюшка ест мертвецов и утопленников,
  • размороженную корюшку поливают огуречным лосьоном для запаха;
  • в корюшке можно найти целый букет червей и прочей опасной для человека заразы.

Развеем эти мифы. На самом деле, корюшка питается мелким зоопланктоном, в ее рационе главное — донные рачки, а также личинки моллюсков. При этом корюшка никогда не отказывается от икры и мальков других видов рыб. При этом необходимо помнить, что идущая на нерест рыба — а именно в это время корюшку массово ловят в Петербурге и окрестностях — не ест вообще.

Второй слух — об огуречном лосьоне — бродит по соцсетям. Но эксперименты доказывают, что даже замороженная корюшка, оттаяв, начинает и без лосьонов и прочих парфюмов источать тот самый огуречный запах.

Третья страшилка — о скопище червей, копошащихся внутри каждой рыбешки.

«У корюшки, как у любого живого организма есть свои паразиты. Они находятся обычно в плавательном пузыре. Но никаких паразитарных заболеваний, опасных для человека, у корюшки нет. Ее можно спокойно употреблять в пищу, естественно, в обработанном виде. При термической обработке все эти паразиты погибают», — рассказал  руководитель лаборатории прогнозов сырьевой базы НИИ озерного и речного рыбного хозяйства им. Л.С. Берга Александр Широкин.

Также среди любителей корюшки споры — потрошить рыбку или не надо — практически убойные!

Одни настаивают: корюшку надо лишить головы и внутренностей, тщательно вымыть и только потом отправлять на сковородку. Другие считают, что выпотрошенная корюшка теряет главную свою ценность — икру, не хотят заморачиваться с чисткой мелкой рыбки и сразу бросают улов в шипящее масло — с головой и кишками.

«Сейчас корюшка не питается, ее желудочно кишечный тракт без пищи, процессов переваривания нет. Сейчас у нее во внутренней полости только икра и молоки», — отметил представитель ГОСНИОРХ. По его словам, потрошение — вопрос личных предпочтений: «Рыбка мелкая, прожаривается основательно».

Аромат огурцов от корюшки тоже оброс легендами. По одной из тех, что гуляет сейчас в сетях, огурцами пахнут только самочки — так они привлекают самцов, а тот самый аромат — это запах размножения.

Александр Широков «любовную» теорию опроверг: огурцами пахнут и самцы, и самки, причем не только во время нереста, а в любое время. Все дело в особых ферментах. Не согласен эксперт и с мнением, что корюшка — сорная рыба.

Если в стане любителей корюшки и есть раздрай по поводу ее разделки, то относительно приготовления рыбки подход у всех почти один: смешать муку, соль и перец, обвалять в них корюшку и отправить на раскаленную сковороду с маслом до золотистой корочки.

А вот в «Альманахе гастрономов», изданном в Петербурге в 1852 году, автор Радецкий приводит старинный рецепт маринованной корюшки. Рыбу обсушить и обжарить на прованском масле «До колера», сложить на блюдо и оставить на холоде, затем уложить рядами в стеклянную банку рыбу и нарезанный сырой лук, залить уксусом и маслом и оставить мариноваться на пару дней.

Футбольный клуб «Зенит», как еще один символ Петербурга, решил обыграть сезон корюшки и фамилию своего травмированного игрока Александра Кокорина. Благодаря такому креативу 29 апреля в городе пройдет «КоКорюшка-Фест». Он состоится перед матчем с ЦСКА на стадионе «Санкт-Петербург». Это будет гастрономический фестиваль с музыкантами,кулинарными мастер-классами и играми. Он начнется в 13.30 — за три часа до матча.

Второе рыбное торжество пройдет в мае — это будет шестнадцатый по счету праздник корюшки в Ленэкспо. Он продлится с 12 по 13 мая. Это общегородской праздник с конкурсами, выступлением звезд, спортивными соревнованиями, ярмаркой свежей рыбы. Кстати, туристы назвали праздник корюшки в Петербурге главным гастрономическим событием мая.

Загрузка...